Пастообразная пластичная масса кристаллов сахарозы, стабилизированных пищевым поверхностно-активным веществом (ПАВ). Назначение В сахарной промышленности для эффективного регулирования числа и размеров кристаллов при уваривании утфелей свеклосахарного, рафинадного и сырцового производства. Отличительные свойства: обеспечивает получение однородных кристаллов сахара; позволяет регулировать число и размер кристаллов в процессе уваривания утфелей; способствует повышению чистоты (доброкачественности) утфеля второй и последней кристаллизации; предотвращает образование конгломератов сахара; увеличивает выход сахара; предотвращает процессы «цементирования» сахара при хранении Технологические рекомендации Кристаллообразователь Эстер К 011 предназначен для использования в процессе кристаллизации сахара на начальной стадии уваривания утфелей. Внесение кристаллообразователя в вакуум-аппарат рекомендуется производить при коэффициенте пересыщения сахарного раствора 1,25-1,35. Рекомендуемые дозировки 0,2-0,3 г на 1 т утфеля первой кристаллизации 0,3-0,4 г на 1 т утфеля второй, последней кристаллизации