Бензоат натрия

Более известный как консервант E211, бензоат натрия представляет собой белый однородный порошок с незначительным или отсутствующим запахом. Так как данное вещество является натриевой солью бензойной кислоты, то может иметь запах бензойного альдегида выраженный в аромате горького миндаля и окисленных яблок.

Со стороны физических характеристик плохо растворим и не совместим с органическими растворителями: нитросоединениями, спиртами, карбоновыми кислотами, простыми и сложными эфирами, но хорошо растворим в воде. Имеет температуру плавления около 300 °С.

Основную известность бензойнокислому натрию принесли его антисептические свойства. Он оказывает сильное влияние на приостановку и угнетение развития дрожжей и грибов плесени. В природе встречается во фруктах, особенно в яблоках и сливе, ягодах, например в клюкве.

Наибольшее значение бензоат натрия имеет для пищевой промышленности, где его свойства (смешиваться с водой и выдерживать кипячения) оценены особенно сильно.

Пищевую добавку консервант Е211 используют для рыбных и мясных блюд, консерв, различных сладких и соленых соусов, маргарина и спрэдов из масла, колбас, сыров, всевозможных специй и их смесей, алкогольных и безалкогольных напитков. Однако распространение бензоата натрия не говорит о том, что вещество совсем безопасно. Законодательством установлены четкие нормы допустимого количества вещества в продуктах питания, так как их превышение может нанести существенный вред человеку. Однако в настоящий момент более безопасной добавки с такими характеристиками не найдено.

Основные свойства бензойной кислоты в пищевой промышленности состоят в следующих характеристиках:

• консервация;
• подавление роста жизнедеятельности болезнетворных микроорганизмов и плесневых грибов;
• возможность изменять кислоту, подготавливая базу для работы антибиотиков и консервантов;
• пищевое окрашивание;
• усиление свойств сладости продуктов питания.

Кроме пищевой промышленности антисептические свойства бензоата натрия оценены в медицине, фармакологии, производстве гигиенических средств, декоративной косметики, парфюмерии, пиротехники.